Como esta la crisis

En realidad era solo probar, que tambien hay un hueco para las facturas en esta web jajaja, en fin en un mundo que supuestamente todo es gratuito, hay que pensar si somos sotenibles o si nos sostendremos eternamente haciendo frente a los pagos

Hoy de postre partido

Paseo por Las Canteras I

Playa de Las Canteras 21:30, durante el paseito nocturno, no puede ser que me guste tanto esta parte de la ciudad, aunque a última hora, tuve que acelerar la marcha para recoger la ropa que se mojaba, un poquito de vida real.

Moteros Domingueros

Esta mañana estuvimos dando una vuelta por Gran Canaria, la verdad es que tiene buenos rincones esta isla, pero mas que los rincones, lo mejor es simplemente viajar y pasar el rato subido en nuestras niñas...

Buenos y felices momentos

La ciencia y magia de hacer pan

The science and magic of breadmaking

As winter sets in, warm your senses by baking your own fresh bread. Andy Connelly guides you through the magical process that turns flour and water into heavenly food

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Use your loaf: Making bread was surely one of humankind's first chemistry experiments. Graham Turner/Guardian

When I think of bread my mind goes back to cold Saturday mornings with ice on the inside of the patio doors and cartoons blazing on the television. My dad would get up early and, after eating his porridge, would begin to make bread.
He would mix all the ingredients in a large ceramic bowl that was crystal-white on the inside and biscuit-brown on the outside. I would watch as the flour became dough and the dough grew and grew in the warm kitchen. I would linger near the oven to smell the earthy fresh bread as it baked, waiting for the treat of eating the crusty end slice of the loaf with a thick slab of butter.
I'm not saying my dad was an amazing baker, but warm bread for tea on a wintry Saturday afternoon with cheese and strawberry jam is something I will never forget. Few things are as tasty, satisfying and simple, and yet if we take a deeper look at bread we find the science of life, complex structures and the history of human development.
Archaeologists have correlated the development of human civilisations with the evolution of what is now regarded as the modern species of bread wheat. Bread is one of the oldest prepared foods, dating back to Neolithic times when lumps of dough, unleavened, were placed on hot stones in the embers of a wood fire. Bread soon became synonymous with life itself.
In the Bible it is often compared directly to life: "And Jesus said unto them, I am the bread of life. He that cometh to me shall never hunger; and he that believeth in me shall never thirst." And in the Lord's Prayer Christians ask that God "give us this day our daily bread".
In England, bread even defined the social hierarchy. "Lord" comes from the Anglo-Saxon halford meaning "loaf ward", the master who supplies food. "Lady" comes from hlaefdige, meaning "loaf kneader", the person whose servants produce what her husband then distributed.
Making bread was surely one of the first chemistry experiments. Finding that ground grain (a dry, loose, hard and bland substance) mixed into a rough porridge with water could be transformed into a flavourful, puffy, moist mass that was crisp on the outside, simply by placing it near a fire, was an extraordinary discovery. These flat breads can still be found in the world as the Middle Eastern lavash, the Greek pita, the American tortilla and the Indian chapatti.
Better still, if this porridge mixture was left in the open air for a few days the real science of life began. Magically, this "dough" began to rise and could then be baked into the most wonderful cloud-like substance, leavened bread.

Recipe

Flour 500g
Instant active dried yeast (as specified on packet)
Warm water 300g
A quick glug of olive oil
Pinch of salt (to taste)
1. Mix flour, salt and yeast together in a large bowl. Pour in the water and start mixing with a spoon.
Look at what is happening as you mix the ingredients. The water is disappearing and the dough is forming. The shaggy mass of dough is sticking to your spoon. The mixture is slowly binding together to form a cohesive mass. If the mixture seems too wet do not add more flour, wait 10 minutes for the starch to absorb the water.
Lean over the bowl and take a good sniff. You can smell the earthy, metallic odour of flour and water with a slightly sour note from the alcohol produced by the yeast and a sweet smell from the sugars released by enzymes in the flour.
Starch (70% by weight of wheat flour) absorbs the water you have added and then enzymes digest the starch and turn some of it into sugar. These free sugars are fantastic food for yeast. In fact, you can mix the dough the day before baking, without the yeast. This releases flavours and sugars trapped in the starch, which is great for the palette and for the yeast.
Yeast metabolises sugars for energy and produces carbon dioxide gas and alcohol as by-products just as in the fermentation of beer. In fact beer can be seen as liquid bread and bread as solid beer. In case you were wondering, the alcohol burns off during baking.
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2 CO₂
In other words, one molecule of glucose sugar yields two of alcohol and two of carbon dioxide gas – the burping and sweating of yeast.
Yeast spores are ubiquitous in air and on the surface of grain, and they readily infect a moist, nutritious grain paste. However, with this recipe it is much easier to add some easy-blend yeast from a packet, which is alive but dormant, waiting for us to wake it up.
It wasn't until the investigations of Louis Pasteur some 150 years ago that we began to understand the nature of the leavening process. He, like every baker of the time, was a scientist experimenting and learning how these single-cell fungi work and how to control them.
2. Work the ingredients together into a dough and knead on a lightly floured surface for 5 minutes, or until the dough is smooth and elastic but not sticky;
As you knead your dough, turn, fold and press each time. The folding traps the air, the pressing adds mechanical energy, warming the dough slightly and aiding the formation of a network of gluten, a stretchy protein complex. The turning encourages mixing and gives a more homogeneous gluten structure. Watch the dough under your palms turn into a pliable, soft and elastic ball. Stop when the dough ceases to tear under your hands and forms a smooth, elastic surface.
Within the flour there are many long, chain-like protein molecules that are insoluble in water. When wet, and under the influence of yeast, these proteins link up end-to-end creating an extensive interconnected network of coiled proteins, the gluten. The glutinous dough is both plastic and elastic; that is, it will change its shape under pressure, yet it also resists and moves back towards its original shape when the pressure is removed. This allows the dough to expand, incorporating the carbon dioxide gas produced by the yeast, and yet resist enough to prevent the bubbles walls thinning to breaking point. Kneading the bread stretches the gluten into elastic sheets that can be filled with gas to form bubbles, giving the bread a spongy structure.
This gluten network can be stronger or weaker depending on the ingredients (such as the type of flour) and how you work the dough. Fats and oils tend to interfere with the gluten, making the gluten strands shorter, but just a little olive oil can make the dough exceptionally easy to knead, and give it a particular litheness.
The only ingredient we haven't discussed yet is the salt. If you've ever forgotten to add salt, the bread produced has a dead, rather unpleasant taste. However, it decreases yeast activity so don't add too much. The salt has been compared to the bridle, and the yeast to the whip. By judicious use of salt at the different stages you can guide and arrest fermentation.
3. Return the dough to a clean bowl and cover with an airtight plastic bag or a damp tea towel. Leave to rise in a warm place for 1-2 hours;

When I watch the dough expand I see it as a lively white cushion, growing bigger and bigger, blowing up very slowly with thousands of tiny balloons inside. As much as 80% of the volume of bread is empty space. The bubbles interrupt the network of gluten and starch granules, dividing it into millions of very thin sheets that form the bubble walls.
The carbon dioxide produced by the yeast diffuses into any tiny bubbles it encounters and enlarges them. Thus, the more bubbles produced during the preparation of a dough, the finer and more tender the resulting bread.
Yeast cannot be rushed, it must be given time. When the Israelites fled Egypt they could not tarry – they could not waste the time required for yeast to work. Their bread had not risen and so was eaten, and is eaten to this day in memory, unleavened.
The end of this period (the proving period) is signalled by a doubling of dough volume. To check that the bread has finished proving you could follow the advice of an Russian cookery book published in 1860 and place the loaf in a bucket of water. When the loaf has sufficiently risen it will rise to the top of the bucket.
Or, less courageously, you could poke the dough with your finger. If it does not spring back this means that the gluten network has been stretched to the limit of its elasticity and the dough is ready.
4. Again, knead on a lightly floured surface but this time only briefly to homogenise any remaining yeast and the air pockets that have formed
5. Shape into loafs, place in buttered tins and leave to prove for 30 minutes;
6. Bake in a preheated oven at 220C for 35-40 minutes.
Baking is the process of turning all the beautiful work you have done into a delicately chambered, crisp loaf. As the dough heats up it becomes more fluid and the gas cells expand and the dough rises (called oven spring). The main cause of oven spring is the vaporisation of alcohol and water into gases. These fill holes in the gluten network and expand the dough by as much as half its initial volume.
The oven spring stops when the crust becomes stiff and firm enough to resist and when the interior of the loaf reaches 70-80C. This is the temperature at which gluten proteins form strong cross-links and water-laden starch granules swell and set. At this point the yeast has already died and the series of transformations from grain to bread are almost complete. Now the walls can no longer stretch and so the gas pressure in the holes builds, eventually popping the walls and creating the familiar open network you see when you slice a loaf.
Legend has it that you know the loaf is finished if you hear a hollow sound when you tap the base. This means the inside is light and fluffy. More scientifically you can check with a thermometer that the centre is at just less than 100C.
Personally, I like bread with a deep brown crust, as this adds some lovely warm flavours, so I tend to cook the loaf a little longer to allow the high temperatures to caramelise sugars in the crust. Supermarket bread is rarely crusty because it tends to be under-baked; this leaves more water in the loaf, allowing less flour to be used to produce a loaf of the same weight.

7. Leave on a wire rack to cool for about 20 minutes;
8. EAT!
To perform a little chemistry test in your home take a piece of bread in your mouth and chew, keep chewing, and chewing, and a bit more. Initially you should taste your beautiful homemade bread, followed by a sweet taste which is the remaining starch being turned into sugars by an enzyme in your saliva, and then, after almost everything else has gone, a chewing gum-like mass forms in your mouth. This is gluten.
But don't do this with all the bread. Take out a large pat of butter, spread it thickly on a slice, eat and enjoy.
Andy Connelly is a research scientist at the University of Sheffield

César y los piratas

CARTA DEL DIRECTOR|PEDRO J. RAMIREZ

César y los piratas

• 22.11.2009

En el siglo I antes de Cristo las escarpadas costas de Cilicia en el Asia Menor se convirtieron en vivero, nido y refugio de piratas por razones similares a las que han reproducido el fenómeno 2.100 años después en las más aplanadas de Somalia. El ocaso tanto del poder de Macedonia como de los imperios impulsados desde Egipto y Babilonia por dos de los más destacados generales de Alejandro -Ptolomeo y Seleuco- había generado un vacío en la región que sólo llenaban los señores de la guerra que a su vez protegían, organizaban y financiaban a los clanes, cofradías y hermandades de piratas. Teniendo en cuenta la velocidad a la que se navegaba, Roma estaba aún más «lejos» de aquellos parajes de lo que Madrid o París están hoy del Océano Índico.
Entonces como ahora, la rentabilidad de la captura del cargamento de un barco mercante o, sobre todo, de la toma de rehenes entre sus pasajeros podía ser enorme, dentro de una región tan económicamente deprimida como aquélla. De ahí que los piratas con base en la isla de Farmagusa -unas pocas millas al sur de Mileto- que un día del año 74 a. C. capturaron una galera romana que se dirigía a Rodas creyeron estar tan de enhorabuena. Sobre todo cuando contemplaron con asombro la reacción del joven patricio romano que formaba parte del pasaje, en apariencia tan arrogante y contraria a sus propios intereses como la que mostró la célula de crisis del Gobierno español durante la atolondrada noche del pasado 3 de octubre.
Si el joven romano salió diciendo que no sabían a quién tenían por rehén, que él valía bastante más que esos 20 talentos que pedían sus captores, el Gobierno español detuvo a dos piratas que eran parte del operativo del secuestro y al traerlos a la Península los convirtió en el caballo de Troya que -mediante la presión a través de las familias de los marineros del Alakrana- permitiría transformar la liberación de los tripulantes en una imperiosa necesidad política para un ejecutivo altamente cuestionado por su ineptitud. En uno y otro caso era la víctima la que de forma tan unilateral como aparentemente innecesaria subía el precio del rescate. Con pardillos así da gusto ser pirata.
Pero los corsarios de Farmagusa no sabían dónde se habían metido. El joven patricio romano se llamaba Cayo Julio César y a sus 25 años iba a proporcionar a la posteridad lo que Adrian Goldsworthy describe en su monumental biografía editada por La Esfera de los Libros como la primera «exhibición de su audacia, determinación, rapidez de acción e implacable habilidad». Tras acordar un rescate de 50 talentos -¿por qué no decir que unos cuatro millones de dólares de ahora?-, César envió a sus acompañantes a recolectar el dinero entre las colonias romanas de las inmediaciones y permaneció con los piratas en un entorno de barcos anclados junto a la costa, hogueras nocturnas en la playa y minúsculas agrupaciones urbanas muy similar al de las inmediaciones de la actual Haradhere.
Con su vida garantizada por tan altas expectativas de lucro, el joven romano dejó pasar el tiempo, dedicándose relajadamente a escribir y confraternizar con los piratas. No llegó a lanzarles soflamas sobre la Alianza de Civilizaciones, pero sí declamaba ante ellos piezas oratorias y poemas. Plutarco cuenta que en ese clima de confianza les llamaba «bárbaros analfabetos» y que llegó a decirles, entre risas y chanzas, que cuando terminara todo aquello «les ahorcaría». Ellos se lo tomaban a broma y le iban cogiendo afecto. Era algo así como si el embajador Martín Cinto hubiera transmitido a través del Gobierno de Somalia que Abdu Willy y su colega se pudrirían durante 40 años en la cárcel y que de Haradhere no quedaría piedra sobre piedra. Con bromistas tan simpáticos da gusto ser pirata.
Puesto que la city y los bufetes de Mileto funcionaban entonces con más eficacia que los de Londres ahora y no había ningún CNI de por medio que se complicara la vida lanzando el dinero en paracaídas, bastaron 38 días, en vez de 47, para que la negociación culminara con éxito, los 50 talentos fueran recolectados y entregados y César quedara en libertad. No es demasiado aventurado presumir que se despidió con grandes abrazos de sus captores, cual si de un precursor del síndrome de Estocolmo se tratase. Pero tan pronto como volvió a ser dueño de sus actos, la máscara de la amabilidad se desprendió de su rostro y dio paso al más severo de los rictus, cejas incluidas.
Apenas puso pie en tierra firme, César organizó una escuadra improvisada y volvió con ella a Farmagusa, en cuyas playas los piratas aprovechaban su dinero fresco para entregarse al alcohol, los estupefacientes y las mujeres en una bacanal similar a la que estos días ha tenido lugar en Haradhere y que sólo grandes reporteros como Raúl del Pozo o David Gistau hubieran podido describir en toda su desenfrenada exuberancia. Desprevenidos como estaban, los piratas fueron presa fácil de César, quien en un primer momento los encerró en la cárcel de Mileto y, al detectar que el gobernador romano de Asia Menor, un tal Marco Junco, se doblaba con la misma ambigüedad que el mando de la operación Atalanta, ordenó crucificarlos por su cuenta y riesgo. Fue algo parecido a lo que en abril del año pasado hicieron los franceses con los secuestradores del velero Ponant: primero pagaron el rescate y, cuando los rehenes estuvieron a salvo, seis helicópteros asaltaron el reducto de los piratas, matando a tres corsarios, apresando a media docena y recuperando gran parte del dinero.
César tuvo, eso sí, un buen detalle con quienes habían sido sus compañeros de juegos y tertulia durante casi mes y medio al ordenar estrangularles antes de exhibirlos en la cruz, ahorrándoles así una lenta y dolorosa agonía. Ese gesto le valió el relato aprobatorio de Suetonio en el que se cimentó el mito de su magnanimidad y clemencia. Glosando tal opinión, el propio Montaigne, profundo admirador de César, subrayaría que era «benévolo en sus venganzas», pues «se limitaba a matar a quienes le habían producido ofensa». «Jamás hombre alguno mostró más moderación en la victoria, ni más resolución en la fortuna adversa», escribiría en otro capítulo de su Libro Segundo el autor de los Ensayos.
La traición de César a los términos más o menos explícitos de su pacto con los piratas y sobre todo la doblez de su conducta no debió desmerecer para nada esa buena opinión de Montaigne pues, hablando de otra cosa, cita un conocido pasaje de La Eneida de Virgilio -«Valor o engaño, si es con el enemigo todo es uno»- e invoca el retrato que Plutarco hace del comandante espartano Lisandro para alegar que «allí donde la piel del león no basta, se ha de coser un retazo de la del zorro». Y en otro momento ensalza al también espartano rey Cleómenes, que «habiendo pactado una tregua de siete días con los habitantes de Argia, a la tercera noche cargó contra ellos cuando estaban dormidos y los derrotó, alegando que en la tregua no se había hablado para nada de las noches».
Nadie vertería por lo tanto el menor de los reproches ni contra el Gobierno, ni contra la Fiscalía, ni contra la Audiencia si, por arte de birlibirloque, la calificación penal de los dos piratas que han de ser juzgados en España pasara a incluir la asociación ilícita, de forma que sus condenas alcanzaran los tropecientos años y un súbito ataque de amnesia borrara cualquier promesa de indulto o cumplimiento de la pena en Somalia. Los compromisos contraídos bajo el estado de necesidad -y la semana pasada vine a convenir que en esa situación extrema estábamos- dejan de obligar a quien los asume en el momento en que desaparece el cañón de la pistola que le apunta.
Siempre nos estaríamos quedando en todo caso muy lejos de lo que hubiera sido deseable, justo y necesario: que en el mismo momento en que concluyó el secuestro nuestros helicópteros hubieran actuado tan a tiempo y con tanta capacidad resolutiva como lo hicieron los franceses para dejar las cosas en su sitio. ¿Se imaginan lo diferente que sería hoy la reputación del joven César si el relato de su peripecia hubiera concluido con el fracaso de su acción de castigo por llegar «dos minutos tarde» al lugar en el que estaban los piratas -como alegan los mandos militares españoles que ha ocurrido ahora- o porque la falta de puntería de sus soldados o la ambigüedad de sus propias órdenes hubiera permitido a todos los corsarios huir inermes? Y desde luego nadie le ensalzaría si su única reacción al quedar en libertad hubiera sido proponer que Roma contribuyera a formar un cuerpo de policía en Cilicia para evitar futuros secuestros.
Si el historiador Velleius Paterculus, que glosó en tiempos de Augusto y de Tiberio el contraste entre la resolución de César y la debilidad de Marco Junco, viviera hoy, seguro que establecería la misma comparación entre la muy distinta respuesta de los gobiernos de Sarkozy y Zapatero frente a unos hechos casi idénticos.
Respecto a la razzia ordenada por el primero, basta el diagnóstico de Goldsworthy sobre el golpe de mano de César: «No tenía autoridad legal para hacerlo -excepto el eterno derecho de persecución en caliente-, aunque era poco probable que alguien cuestionara la ejecución de un grupo de salteadores». Y respecto a las restricciones impuestas desde Madrid -con los protocolos de la operación Atalanta como coartada- para que se disparara contra el esquife sin causar el menor rasguño a sus tripulantes, sólo puede añadirse que unos cuantos difuntos seguirían vivos si se hubiera tratado con el mismo miramiento a cuantos se han saltado alguna vez un control de carreteras de la Guardia Civil. Pero es que a los piratas sólo se les puede disparar en legítima defensa y al parecer eso no incluye impedir que huyan con un botín obtenido a punta de metralleta. Insisto: con pardillos así, da verdadero gusto ser pirata.
La admiración por el comportamiento de César durante ese primer episodio que salió a su encuentro para poner a prueba su resolución y capacidad de liderazgo se ha transmitido de generación en generación desde aquel siglo primero en el que otro historiador, Valerio Máximo, lo presentaba como ejemplo de que los hechos del pasado podían servir para educar en la virtud a los jóvenes romanos, hasta la época actual. Al margen de los elogios de un Goldsworthy o un Christian Meier -el autor alemán se asombra ante la «energía» y la «audaz eficacia» que a una edad tan temprana despliega su biografiado-, merece la pena rastrear a través de la obra de Maria Wyke Caesar, a life in western culture la forma en que el lance queda reflejado en las novelas policiacas que Steven Saylor sitúa en la antigua Roma, en series televisivas como Xena, la princesa guerrera e incluso en juegos de ordenador como el lanzado en 1998 por Microsoft dentro de su serie Age of Empires.
Puesto que en definitiva nadie ha cuestionado la veracidad de un relato que en algunos de sus pasajes no pudo tener como fuente sino al propio César -en eso consiste la credibilidad: cuentas cómo pasó y todo el mundo da por hecho que fue así; o sea, lo contrario de lo que les pasó el miércoles a la ministra y al Jemad, considerados falaces por el 89% de nuestros internautas-, la gran ventaja de los juegos de ordenador es que siempre incluyen desenlaces alternativos. Por su actualidad política no me resisto a reproducir el texto que aparece en éste de Microsoft -The Rise of Rome- cuando el jugador al que le toca desempeñar el papel de César no consigue estar a la altura del original:
«Los piratas se han burlado de tu jactancia de que volverías para erradicarlos. Roma está disgustada pero, puesto que pagaste personalmente la expedición, no habrá recriminaciones. El encargo de eliminar a los piratas se le ha dado a un hombre de verdad, Pompeyo. Dedícate a sacarle brillo a su armadura».

la mas guapa

Solo para intentar no perder las constumbres, si dejas una opinion al menos un pensamiento ya es algo, hoy me han dicho que mi sobrina mas guapa es la..., la verdad es que no estoy para preferencias, no debo ni quiero, las dos son preciosas y el tronquete tambien

3 años

pues si que es tiempo, ya ni me acordaba que tenía un blog, no hay nada como volver a tener un momento en el sonido... un momento para ti y un momento para mi, estoy organizando una jornada en el trabajo, quebraderos de cabeza incident, esto esta bien, me viene bien, sacas lo que llevas dentro